Duraznos al Chardonnay

Name: Duraznos al Chardonnay
Yield: 10
Ingredients: 1000.0g Duraznos; 220.0g Azucar; 1500.0ml Vino Chardonnay; 750.0ml Agua; 20.0g Albahaca fresca; 0.0 Base de Pastelería Carte D'Or 150 g; 375.0ml Leche; 410.0g yogurt natural; 0.0 Pistachos pelados 85 g; 85.0g Azucar; 85.0g Agua; 0.0 Pistachos pelados 50 g

Delicados duraznos al Chardonnay con pistachos y cremoso de yogurt. ¡Descubrí esta receta gourmet sin gluten con Base de Pastelería Carte D'Or!

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Duraznos al chardonnay

Duraznos 1000.0 g
Azucar 220.0 g
Vino Chardonnay 1500.0 ml
Agua 750.0 ml
Albahaca fresca 20.0 g

Cremoso de Yogurt

Base de Pastelería Carte D'Or 150 g
Leche 375.0 ml
yogurt natural 410.0 g

Garrapiñadas de pistachos

Pistachos pelados 85 g
Azucar 85.0 g
Agua 85.0 g

Polvo de pistachos

Pistachos pelados 50 g

Cócteles y Snacks

Postres

Created By:

Paula Alarcón Rivero

Chef UFS

Delicados duraznos al Chardonnay con pistachos y cremoso de yogurt. ¡Descubrí esta receta gourmet sin gluten con Base de Pastelería Carte D'Or!

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preparacion

Duraznos al chardonnay
- Para pelar realizar un corte en x superficialmente y sumergirlos 1 min en agua hirviendo.
- Dividir en dos y remover el carozo.
- Colocar todos los ingredientes del líquido de cocción a hervir, añadir los duraznos y cocinar con un hervor suave, de 12 a 30 minutos, tratando de que no supere los 95° C.
- Retirar las hojas de albahaca y reservar en el líquido de cocción.
- Conservarlo enlatado, en bolsa al vacío y refrigerado o congelar tapado herméticamente.
Cremoso de Yogurt
- Colocar en el bowl de la batidora la leche y la Base de Pastelería Carte D’Or, mezclar y dejar 1 minuto reposando para hidratar la premezcla.
- Batir 5 minutos a velocidad media/alta e incorporar el yogurt.
- Batir nuevamente hasta homogeneizar.
- Reservar refrigerado hasta por 72hs.
Garrapiñadas de pistachos
- Colocar todos los ingredientes en una olla, idealmente de cobre, y cocinar a fuego medio.
- Una vez que el líquido comienza a hervir, mezclar constantemente. Esto es fundamental para cristalizar el azúcar y formar esa cobertura crocante de la garrapiñada.
- De ser necesario, retirar la olla del fuego unos segundos y luego volver a la llama.
- Una vez logrado el cristalizado, continuar en el fuego hasta que tome color caramelo.
- Volcar sobre un silpat y dejar enfriar.
- Reservar en un tupper hermético a temperatura ambiente.
Polvo de pistachos
- Tostar los pistachos pelados sin que tomen color y enfriar.
- Procesar en molinillo de café y reservar en un tupper a temperatura ambiente.