Pacú al rescoldo de cenizas: una receta con identidad argentina

Name: Pacú al rescoldo de cenizas: una receta con identidad argentina
Yield: 10
Ingredients: 4000.0g Pacú entero; 80.0g KNORR TOM PVO DESHIDR BAG 6X750G; 10.0g Caldo de Verduras granulado Knorr 6X650G; 300.0g Jugo de cítricos (limón – naranja – pomelo); 30.0g Ralladura de lima; 120.0g Aceite de oliva; 5.0g Cedrón; 0.0 Orégano fresco c/n; 0.0 Tomillo c/n; 3.0g Ají Molido; 1.0g Guindilla; 0.0 Condimentar A gusto; 700.0g Mango fresco en cubos; 200.0g Cebolla morada en pluma; 0.0 Chile A gusto; 60.0mg Ralladura de naranja y pomelo; 100.0ml Vinagre blanco; 180.0g Azúcar mascabo; 1.0n/a Canela en rama; 1.0Unidad Anís estrellado; 4.0n/a Cardamomo; 1.0n/a Jengibre fresco rallado; 1.0n/a Comino; 1.0n/a Pimienta negra en grano; 1.0CU Ají Molido

Pacú al rescoldo de cenizas: una receta con identidad argentina – - Receta

Un plato que honra las raíces argentinas: Pacú al rescoldo con chutney y salsa cremosa. Ofrecé un menú lleno de identidad y deleitá a tus clientes con un plato innovador.

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Pacú

Pacú entero 4000.0 g
KNORR TOM PVO DESHIDR BAG 6X750G 80.0 g

KNORR TOM PVO DESHIDR BAG 6X750G

Donde comprar Ver más
Caldo de Verduras granulado Knorr 6X650G 10.0 g

Caldo de Verduras granulado Knorr 6X650G

Donde comprar Ver más
Jugo de cítricos (limón – naranja – pomelo) 300.0 g
Ralladura de lima 30.0 g
Aceite de oliva 120.0 g
Cedrón 5.0 g
Orégano fresco c/n
Tomillo c/n
Ají Molido 3.0 g
Guindilla 1.0 g
Condimentar A gusto

Chutney de mango

Mango fresco en cubos 700.0 g
Cebolla morada en pluma 200.0 g
Chile A gusto
Ralladura de naranja y pomelo 60.0 mg
Vinagre blanco 100.0 ml
Azúcar mascabo 180.0 g
Canela en rama 1.0 n/a
Anís estrellado 1.0 Unidad
Cardamomo 4.0 n/a
Jengibre fresco rallado 1.0 n/a
Comino 1.0 n/a
Pimienta negra en grano 1.0 n/a
Ají Molido 1.0 CU

Plato Principal

Created By:

Jimena Solis

Chef UFS

Un plato que honra las raíces argentinas: Pacú al rescoldo con chutney y salsa cremosa. Ofrecé un menú lleno de identidad y deleitá a tus clientes con un plato innovador.

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preparacion

Pacú
- Revisar que el pescado esté bien fresco y reservar.
- Hidratar la Base de Tomate Deshidratado Knorr Professional en 100 ml de agua caliente. Luego incorporar el Caldo Granulado de Verdura Knorr Professional. Integra.
- Luego agregar el juego y ralladura de críticos. Mixear todo junto al Cedrón, guindilla, condimentos y por último ir agregando en forma de hilo el aceite de oliva.
- Una vez que la salsa esté bien cremosa, colocarla dentro del pescado junto con el orégano fresco y briznas de tomillo.
- Cocinar el pescado al rescoldo de cenizas. Para eso debemos armar brasas y cuando están bien suaves se colocan por encima del pescado. El mismo se cocinará lentamente.
Chutney de mango
- En una sartén a fuego medio calentar aceite de girasol y agregar el mix de especias enteras excepto el jengibre.
- Cocinar por espacio de 1 minuto.
- Luego agregar el jengibre y por último las especias molidas.
- Incorporar los cubos de mango, el azúcar, la cebolla en pluma y el vinagre.Por último, añadir la ralladura de cítricos.
- Cocinar a fuego medio hasta que el mango esté tierno pero que no se desarme.