En la cocina profesional, la papa es una materia prima estratégica: versátil, rendidora y bien aceptada por el comensal. El puré de papa Knorr Professional permite optimizar tiempos, asegurar una textura uniforme y reducir mermas, sin sacrificar sabor ni calidad. A continuación, cuatro ideas creativas y rentables para incorporarlo en tu menú, desde platos principales hasta guarniciones con valor agregado.
Ñoquis y masas rápidas para servicio continuo
El puré instantáneo ayuda a mantener calidad constante y menor variabilidad por lote. Mezclá con harina y huevo lo justo, trabajá la masa sin sobreamasar, formá cilindros, cortá y cociná los ñoquis en agua salada hasta que suban. Serví con Caldo Knorr Professional reducido o Salsa Base Demi Glace para una salida sabrosa y consistente. Ideal para la rotación de carta.
Croquetas y bocados de papa con rellenos de estación
El puré de papa es una base ideal para entradas, tapeos o acompañamientos. Su textura estable facilita el formado, mejora el control de porciones y acelera la producción en hora pico. Podés combinarlas con quesos regionales, vegetales salteados o proteínas desmenuzadas. Tip infalible: aprovechá excedentes (braseados, verduras asadas) como relleno y registrá mermas previstas para estandarizar las porciones.
Guarniciones creativas y reversiones modernas
Más allá del clásico puré, podés aromatizarlo con hierbas, cítricos, ajos asados o vegetales rostizados. Presentalo en quenelles, timbales o moldes individuales para elevar el plato sin aumentar costos ni tiempos. Funciona muy bien con carnes braseadas, calamares rellenos y propuestas estacionales.
Gratines y bases cremosas para platos al horno
Usar puré de papa Knorr Professional como base para gratines acelera la mise en place y asegura un resultado homogéneo y continuo. Funciona muy bien en pasteles de carne, pescados gratinados o versiones modernas del pastel de papa. Una ventaja operativa: al ser deshidratado, optimiza el almacenamiento y reduce pérdidas por deterioro de papa fresca.
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