Sabemos que uno de los puntos críticos para tener un restaurante que se destaque es la composición del menú y sus platos. Estas son algunas sugerencias de nuestros Chefs de UFS respecto a estructuras del menú:

A la Carta: 

10 Entradas

6 entradas frías, siendo como mínimo dos ensaladas sencillas, de hojas
4 entradas calientes, siendo como mínimo dos sopas o caldos

13 Platos
Principales

2 opciones vegetarianas + 3 carnes rojas + 2 aves + 2 pescados + 4 pastas (secas, rellenas o risottos)

6 Postres

2 frutas + 2 postres con chocolate + 2 postres variados, incluso helados

Bebidas

Agua, jugos, gaseosas, bebidas alcohólicas, té y café

 

Buffet: 

14 Entradas

10 entradas frías (hojas diversas, hortalizas crudas y cocidas, granos,pastas, etc.)
4 entradas calientes (sándwiches diversos, quiches, tortas, bruschetta etc.)

5 Proteínas

2 carnes rojas + 1 pescado + 1 ave + 1 embutido

6 Guarniciones

2 Vegetales + 2 Papa (puré al horno, a la crema, etc) + Cereales + Huevo (omelette, tortilla, souflé)

4 Postres

2 opciones con frutas + 1 opción con chocolate + 1 opción variada

Bebidas

Aguas, jugos, gaseosas, bebidas alcohólicas

 

Tabla para variaciones de menú:  

Entradas

Hojas: lechugas (Mantecosa, Lollo Rosso, iceberg, Romana, Hoja de Roble), rúcula, escarola, berro, achicoria.
Cereales: garbanzo, grano de trigo, trigo partido, cuscús marroquí,
maíz, guisantes, lentejas.
Empanadas (carne, pollo, hortalizas), tartas (quiches, kucken frío), pizzas, sopas (minestrón, sopa de calabaza).
Hortalizas / Vegetales: calabacín, berenjena, remolacha,rábano, zanahoria, arvejas, chaucha, cebolla,pepinos, pimientos, Mandioca, coliflor, brócoli.

Guarniciones/
acompañamiento

Pastas: tallarines, fetuchini, espagueti, penne, fusil, tortiglioni, y pastas rellenas (ravioli, capelleti, tortelline, caneloni).
Salsas: blanca, salsa de tomate, boloñesa, carbonara, rosadas, cuatro quesos, pesto, champiñones.
Derivaciones de arroz y papas: arroz pilaf, arroz blanco, puré de papas, papas fritas, papas rústicas,milhojas, papas a la crema.
Empanados y salteados de verduras (berenjena y coliflor a la Milanesa), calabaza,souflés, verduras/hortalizas salteadas, al vapor, batatas (fritas, asadas, puré).

Carnes
Rojas

Para asar a la parrilla: vacío, asado, entraña, matambre, tapa de asado.
Para sopas: cortes duros y de cocciones largas (garrón, etc).
Para freír: cuadrada, bola de lomo, pecetto, lomo.

Aves

Pollo, codorniz y pavo.

Pescados y
Mariscos

Salmón, abadejo, merluza, congrio, corvina, lenguado, camarón, calamar, pulpo, pacú, atún, kani kama, langostinos.

Huevos

Fritos, tortilla, huevos revueltos, omelette, souflé.

Postres

Gelatinas, mousses, helados, budines, fl anes, ensalada de frutas, frutas en almíbar, panqueques, y postres especiales, tales como petit gateau, brownie y tiramisu.