1. Preparación

    • Llevar a hervor el agua y agregar las escamas de tomate. Mezclar bien y cocinar durante un minuto. Retirar y reservar.
    • Hervir el agua y disolver el caldo, mezclar bien y reservar.
    • Cortar la carne en cubos de 2cm de lado, salpimentarla y sellarla en una cacerola con aceite de oliva.
    • Retirar la carne y sudar la cebolla en brunoise, incorporar los hongos de pino cortados previamente hidratados en el Oporto y cocinar durante un minuto.
    • Agregar nuevamente la carne y una hoja de laurel. Incorporar el líquido de hidratación de los hongos y un poco de caldo de ser necesario. Cocinar a fuego bajo durante una hora.
    • Agregar la salsa de tomate y cocinar durante 2 minutos más. Salpimentar.
    • Servir caliente.