Los guisos son una parte fundamental de la gastronomía argentina, combinando tradición, sabor y calidez en un solo plato. Desde un clásico guiso de lentejas hasta un sabroso guiso de mondongo, estas preparaciones no solo evocan recuerdos de hogar, sino que también pueden convertirse en una opción estrella en el menú de un restaurante, sobre todo con la llegada del clima otoñal. Sin embargo, para destacarse en un mercado competitivo, es clave innovar en la presentación, los ingredientes y las técnicas de cocción. Exploraremos cómo potenciar los guisos en tu carta y atraer más clientes con opciones irresistibles.
Con ingredientes de alta calidad, mayor será el éxito
El secreto de un buen guiso comienza con la elección de ingredientes frescos y de alta calidad. La carne para un guiso inolvidable debe ser seleccionada con cuidado, optando por cortes que aporten sabor y textura, como el osobuco, la paleta o el roast beef. En el caso de los guisos vegetarianos, las legumbres juegan un papel fundamental: lentejas, porotos y garbanzos son opciones ideales para aportar cuerpo y nutrientes.
Una de las técnicas más recurrentes para sacarle el mayor provecho a la carne, es macerarla durante mínimo 12 horas en vino tinto con un mix de especias (romero, tomillo, ajo, oliva). Este proceso realza el sabor y la textura antes de la cocción.
Innovar para llamar a nuevos clientes
Si bien los guisos tradicionales como el locro o el guiso de arroz con pollo tienen un gran valor cultural en la memoria gastronómica de los argentinos, innovar en su presentación o en algunos ingredientes pueden hacerlos aún más atractivos para nuevos clientes, en especial los más jóvenes.
Algunas variaciones creativas:
· Guisos con influencias internacionales: un guiso de fideos con toques asiáticos como la leche de coco y curry o un locro con chorizo español.
· Añade ingredientes de estación o elementos poco convencionales: hongos portobellos o shiitake con emulsión de hierbas para darle un giro moderno y llamativo.
· Servir guisos en presentaciones vistosas: cazuelas individuales de hierro fundido o panes de campo ahuecados.
Experimentá con diversos estilos de cocción de guisos
Dependiendo del método de cocción podés obtener guisos con sabores más ligeros o intensos y texturas más suaves o rústicas Tomá en cuenta algunas de estas técnicas para marcar una diferencia:
· Cocción lenta: suele ser la técnica más usada en los restaurantes ya que es ideal para acentuar la profundidad de los sabores, lograr texturas y obtener carnes más tiernas. El mejor ejemplo es una ternera guisada con hongos y oporto.
· Fondos caseros: un buen y sustancioso caldo granulado Knorr Professional eleva cualquier guiso de arroz o locro, aportando mayores esquemas de sabores.
· Reducción de líquidos: cocinar los guisos a fuego lento durante 8 u 12 horas permite condensar los sabores y lograr una textura más aterciopelada.
Adaptá los guisos a las tendencias: escuchá a tu clientela
Los consumidores actuales buscan opciones reconfortantes sin perder de vista la nutrición. Aprovechá este interés y ofrece versiones más ligeras, con menos grasa y más vegetales. Escuchá los gustos de tus clientes, revisá qué tendencias se alzan en redes sociales y adaptá tu propuesta. Además, no olvidés que añadir opciones sin gluten o aptas para dietas específicas puede ampliar tu clientela. Un par de ejemplos:
· Guiso de lentejas con quinoa y vegetales asados, perfecto para quienes buscan alternativas saludables sin perder sabor.
· Convertí el tradicional locro en una versión vegana con proteínas como garbanzos o tofu, manteniendo la textura pero sin carne.
Mostrá tus guisos con orgullo
Para que los guisos sean un éxito en tu restaurante, es fundamental una estrategia de promoción efectiva.
· Sugerencias del chef: destacá el guiso del día en pizarras o en un menú especial de temporada. También podés añadir el guiso como parte del menú ejecutivo de tu restaurante.
· Redes sociales: compartí imágenes atractivas y publicá videos cortos con un buen storytelling mostrando el proceso de cocción y la calidad de los ingredientes. Ganarás engagement y mucho interés en nuevos clientes.
· Maridajes: ofrecé guisos acompañados de vinos, cervezas artesanales o cocteles especiales para una experiencia gastronómica completa.
· Opciones para llevar: adaptar los guisos para delivery o take away en envases antiderrames puede ser una estrategia efectiva para aumentar las ventas en la temporada otoño-invierno.
Incorporar guisos en el menú de tu restaurante no solo es una manera de rendir homenaje a la cocina argentina, también representa una oportunidad para innovar y atraer nuevos clientes. Con ingredientes de calidad, técnicas de cocción adecuadas y una presentación atractiva, podés transformar estos platos tradicionales en una opción irresistible para los comensales. Experimentá y apostá por la creatividad y convertí cada guiso en una experiencia gastronómica inolvidable.
Lista de productos de limpieza de cocina esenciales
Para garantizar una correcta higiene en los equipos de cocina, es fundamental contar con los productos adecuados. Acá te dejamos una lista básica:
● Desengrasante industrial: Ideal para hornos, freidoras y campanas extractoras.
● Limpiador multiuso desinfectante: Perfecto para mesadas y superficies.
● Detergente neutro: Para utensilios y partes delicadas de los equipos. 
● Desinfectante en aerosol: Para realizar la desinfección de equipos de cocina sin dañar las superficies.
● Esponjas y paños de microfibra: Para una limpieza efectiva sin rayar. 
● Cepillos y rasquetas: Para retirar residuos incrustados.
Mantenimiento preventivo: qué no hacer
● No postergues las reparaciones: Ignorar una pequeña falla puede derivar en un problema más grande.
● No uses productos de limpieza inadecuados: Usar químicos corrosivos puede dañar componentes importantes.
● No sobrecargues los equipos: Respetar la capacidad máxima de cada electrodoméstico evita desgastes prematuros.
En resumen, el mantenimiento adecuado de los equipos de cocina es una inversión inteligente que garantiza la eficiencia y seguridad de tu restaurante. Además de beneficiar la optimización del consumo energético, generar menores costos de reparación y alagar la vida útil de los artefactos. Cuidar tus equipos significa cuidar tu negocio. ¡La prevención siempre es más rentable que la reparación!
