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Osobuco Braseado

Crema de zanahoria

Brócoli

  • Tallos verdes de brócoli 300.0 g
  • Aceite de sésamo 40.0 ml

Risotto

Preparación

  1. Osobuco Braseado

    • Cortar las zanahorias en rodajas, el ajo a la mitad y colocar sobre una placa de horno honda.
    • Añadir por encima el osobuco y cubrir con el agua. Espolvorear la Salsa Demiglace Knorr y hornear tapado a 140° por 2 horas.
    • La última media hora cocinarlo destapado.
  2. Crema de zanahoria

    • Recuperar las zanahorias del braseado de osobuco y una vez frías procesar con minipimer. 
    • Condimentar con pimienta rosa molida y agregar la Mayonesa Hellmann’s Suave para darle más cuerpo y brillo.
  3. Brócoli

    • Cortar el tallo verde central del brócoli en rodajas y saltear a fuego fuerte con aceite de sésamo.
  4. Risotto

    • Lavar la cebada y dejarla en remojo por lo menos 2 horas. Colar antes de usar. 
    • Preparar el caldo filtrando y desgrasando el fondo de cocción del osobuco braseado. Sumarle agua y llevar a hervor. Agregar el Caldo para Saborizar de Verduras Knorr y reservar. 
    • Picar la cebolla en brunoise y sudarla en aceite de oliva. Añadir la cebada y nacarar.
    • Verter el vino Torrontés y mezclar hasta que prácticamente se evapore. Continuar cocinando la cebada con la técnica de risotto, usando la mezcla de caldos. Una vez cocida, mantecar y servir.
  5. Tips

    • Sugerimos aprovechar los vegetales al máximo, sin descartar los bordes cercanos al cabo, para evitar desperdicios de los mismos.
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