Controlar los costos es uno de los desafíos más complejos en la gestión de un restaurante. Algunos errores habituales, como el sobrestock o una mala planificación de turnos, pueden afectar directamente la rentabilidad del negocio. Aquí te compartimos los errores más comunes y cómo corregirlos con soluciones reales y productos que facilitan la operación diaria.
Sobrestock y mala rotación de ingredientes
Uno de los principales errores en cocina es acumular más materia prima de la necesaria. El sobrestock genera pérdida de alimentos, aumenta el costo operativo y favorece el desperdicio. Para evitarlo, es clave tener un control de inventario dinámico, con compras ajustadas a la demanda y a la rotación real. Además, incluir productos de alta durabilidad y rendimiento como Rebozador Total Knorr Professional o Demiglacé Knorr Professional permite mantener sabor y eficiencia sin comprometer la frescura.
Fallas en el manejo de las porciones
Porcionar incorrectamente no solo afecta el costo del plato, también puede impactar la experiencia del cliente. Un restaurante pierde dinero si no define cantidades precisas o si no entrena correctamente al personal. Usar recetas estandarizadas y productos consistentes como la Mayonesa Clásica Hellmann’s ayuda a mantener uniformidad y mejorar el control de costos. Revisá también esta nota sobre por qué el control de porciones es fundamental para una cocina rentable.
Gestión ineficiente del personal
Una mala organización de turnos o la alta rotación del personal aumenta los costos y reduce la productividad. No solo se pierde tiempo y dinero capacitando nuevos talentos, también se afecta el clima laboral y el rendimiento general. Establecer horarios justos, descansos adecuados y una cultura de equipo sólida son claves para mejorar la retención. Profundiza en el tema con este artículo sobre cómo impulsar tu restaurante con cursos y capacitaciones claves.
Recordá que reducir gastos en un restaurante no es solo cuestión de ajustar precios o impulsar promociones. Implica revisar a fondo la gestión de personal, la planificación de compras y la precisión en la cocina. Con decisiones estratégicas, herramientas adecuadas y productos confiables, es posible lograr una operación más rentable, sostenible y eficiente.
